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煎烹虾仁

By 悦美食

配料:

虾仁 适量、鸡蛋 适量、精盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、米醋 适量

烹饪步骤:

1.鲜虾取虾线

2.鲜虾加盐、胡椒粉腌制15分钟

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3.鸡蛋中加入淀粉调糊

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4.葱姜改刀

5.盐、胡椒粉、料酒、米醋、香油调汁

6.鲜虾中加入淀粉拌匀

7.虾仁蘸糊入锅煎制

8.入油、葱姜、调汁翻炒,烹入酱油,装盘

烹饪小贴士:

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。 2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。 3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。 4、买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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