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usdt交易平台(www.caibao.it):重庆特产传说(463) | 这只“鸭子”快80岁了 曾招待过柬埔寨亲王

admin2021-03-0726

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原题目:重庆特产传说(463) | 这只“鸭子”快80岁了 曾招待过柬埔寨亲王

在渝中区解放碑八一起好吃街一个不起眼的小门面里,只卖一种产物:卤鸭子。很多老重庆人常来惠顾,砍上半边鸭子,再顺便带点鸭爪、鸭肫回家,就饭、下酒、啃起耍,巴适得很!

今天,想跟你摆一摆,王鸭子的故事。

“没有一只鸭子能在世走出南京”,这是对嗜鸭如命的南京人的真实形貌。实在,重庆人也是鸭子的“天敌”,多年来吃出了“李鸭子”、“刘鸭子”、“熊鸭子”、“王鸭子”这重庆“四台甫鸭”。其中,从一个小小的卤菜摊,到走上柬埔寨亲王的宴席,再成为无数重庆人的味觉影象。王鸭子的故事,是商业传奇,也是最有重庆味道的故事。

王鸭子始于上世纪30年代,创始人是白市驿人王忠吉。身家清贫的他十余岁进城学习制鸭、制烧腊手艺。1939年,学徒近十年的王忠吉出师,自立门户制作卤鸭、烤鸭。

个体户并不容易,王忠吉从提着篮子上街叫卖,到厥后逐步稳固,在文华街、中华路支起了自己的小摊。

这时代,王忠吉还收获了自己的幸福,与妻子龙素华喜结良缘。人称王二嫂的龙素华有着一手好刀工,宰鸭平均断骨,动作清洁麻利,甚至可做到一只鸭子平分四份,在那时被宽大食客传为佳话。

1942年,王忠吉配偶在夫子池(中华路、邹容支路口)摆摊,正式打出“王记鸭子”招牌,由于鸭子味道鲜美,风味怪异,深受食客喜好,王记鸭子逐渐闻名遐迩,成为那时诸多高等宴席首选菜品。

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1959年,“王记鸭子”迁入八一起中段设店,售卖烟熏鸭(鹅)、白卤鸭、挂炉烤鸭、樟茶鸭、软烧鸭、卤翅脚等。其中,烟熏鸭是整年应市名品,白卤鸭属季节性佳肴,樟茶鸭、软烧鸭等按客户宴席需要而定制。

在这里,王记鸭子迎来了一次重大转变。上世纪60年代初,时任重庆市副市长的余跃泽考察市场,品尝烟熏鸭后,赞不绝口,大笔一挥把“王记鸭子”店名改为“王鸭子”,一语双关,既暗含王忠吉的姓于内,又意指王鸭子堪称鸭肴中的王中王。

1989年,柬埔寨亲王到访重庆,王鸭子作为款待菜品登上宴席,得到了宾主一致好评,一时传为佳话。中国烹饪协会事后还发表奖状给王忠吉,以此表彰他的突出贡献。

▲中国烹饪协会发表的奖,将王忠吉误写成了王忠杰

上世纪90时代,由于都会革新拆迁,王鸭子先后失去了八一起的谋划门面与小米市的加工园地。王鸭子的老员工们自筹资金租用门面,继续在八一起卖王鸭子,将这块金子招牌传承了下来。

现在,王鸭子静静地开在八一起好吃街,就犹如这几十年来它未曾脱离一样。

王鸭子用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料,通过码味、除胚、晾干、熏烤、卤制等传统工序制作而成,使得鸭肉吃起来肉质细嫩、皮酥骨香,既是宴席佳肴,又是便餐小酌的鲜味食物。

2014年,王鸭子传统制作身手被纳入了重庆非物质文化遗产项目。

泉源:重庆老字号一四一暖锅微信民众号、重庆市渝中区文化馆

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