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明星暖锅店为何老“翻车”?解码明星暖锅2.0模式背后的生意经

admin2021-11-0744

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导读:操盘的餐饮机构借由明星人气,通过抖音视频、小红书等营销手段,将明星“掌柜”的暖锅店广为流传,接着收取加盟用度,在天下各地复制模板店。

作者 | 第一财经 冯小芯 栾立

近年来,大量的明星暖锅店不停涌现。相比于暖锅行业苏醒不及预期的大靠山,自带流量的明星暖锅似乎超脱于行业之外。

但在近一段时间,多家明星暖锅被曝出食物平安、操作违规问题。在业内看来,新的餐饮环境下,市场会逐步走向理性,若是明星暖锅不能真正做好产物和供应链,难逃昙花一现的运气。

资源助推明星开连锁店

位于上海人民广场的“火社暖锅”是明星邓伦旗下的暖锅店,这家店于4月中旬开业,点评页面的明星艺术照和暖锅菜品颇有视觉力袭击,然而预约拿号的页面却让人望而却步。

上周二下昼五点,第一财经记者打开该商家的预订页面,上面显示现在小桌(1~4人)的守候桌数105桌,大桌(5~6人)守候桌数28桌。在网红餐饮中,这样的排队潮倒不稀奇。与网红餐饮形成鲜明对比的是近在咫尺的海底捞,凭证其上半年财报,海底捞天天平均翻台率为3轮。

在餐饮细分赛道上的暖锅容易尺度化、手艺门槛低,“明星+餐饮店”的模式早已不是新鲜事。天眼查的统计显示,从2000年至今,明星带资入股、谋划局限含有餐饮服务的企业近100家。2012年,薛之谦介入投资“上上谦”时尚暖锅店。2013年,邓家佳介入确立“Hi辣”暖锅。2014年,任泉团结李冰冰、黄晓明等合资确立“热辣壹号”。由于扩张缓慢,上述明星暖锅品牌近年已逐渐淡出民众视线。

不外近年来这种模式发生了新的转变,餐饮连锁治理的新模式放大了明星开店的效应。陈赫团结叶一茜、朱桢等明星,在2015年就确立了贤合庄暖锅,业绩显示昏暗,而在2019年6月四川至膳品牌治理有限公司加入后,最先在疫情阴霾下逆势扩张。

贤合庄官方平台并未公然自身直营店或加盟店数目,但记者整理企查查数据发现,住手现在,天下一共有400多家带有“贤合庄暖锅店”或“贤合庄餐饮店”字样,处于存续或在业状态的企业,这些门店不仅在一线都会落脚,三四线都会也有普遍漫衍。

而郑恺入股的火凤祥确立于2019年,据火凤祥招商资料,2021年火凤祥开业150家门店,其中直营店20家。第一财经领会到,若是加盟贤合庄,仅加盟费一项就需要45万元,火凤祥则是35万元。

明星暖锅2.0模式中,明星们无需介入各个门店的琐事,却可以从不菲的加盟收益中捞上一笔,而加盟方在开业后将门店交给店长,大可当上“甩手掌柜”。

加盟容易,见明星老板要交100万元

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第一财经记者注重到,明星暖锅2.0版的生长模式都很靠近,即是连锁加盟模式。他们背后都有一个“四川至膳”这样的操盘机构,类似于MCN(网红孵化机构)。操盘的餐饮机构借由明星人气,通过抖音视频、小红书等营销手段,将明星“掌柜”的暖锅店广为流传,接着收取加盟用度,在天下各地复制模板店。

火凤祥的招商司理张泉给记者复盘了开店步骤,首先加盟方选择一个300平方米左右的谋划场所,交纳35万元加盟费、5万元保证金,与总部签署条约,接下来就可以开启“抄作业”模式:门店装修由总部出设计、物料,收取设计用度;前厅后厨20人左右,总部可以代招代培;暖锅底料、调料统一配送;总部提供天下牛羊肉等生鲜食材供应渠道,以及菜品摆盘上的设计支持,甚至连开业地推都不用太费心,总部已经设计了车站地推等。

凭证张泉的测算,上述各项开店开支预算将跨越200万元,还不包罗伙计成本、店租。而预算中的40万元加盟费保证金、50万元装修费(不含人工)、20万元桌椅锅具杂物,加起来总共过百万元的资金将交给火凤祥品牌总部。张泉还告诉记者,若是约请郑恺加入门店的开业流动,需支付100万元进场费。

张泉说,热门商圈门店可按100万元/月的流水来算,通过控制谋划成本,净利润能够到达25%~30%。记者算了算,按此确实一年左右就能回本,但条件是门店翻台率要到达9轮以上。对此张泉回应称,9轮是周末加上了宵夜档,若是周一至周四基本是在5轮。

张泉对记者说,许多人都把加盟火凤祥当成投资。记者联络了上海、江苏一带火凤祥加盟店的店长们,称有意联系其现实的谋划者。店长们险些都对记者示意,要找到老板很难,由于老板本人很少到店里。

食物产业剖析师朱丹蓬告诉第一财经记者,暖锅是餐饮行业“去厨师化”最好的一个品类,进入门槛低,操作运营都很成熟,而且利润较高,因此明星将其酿成了IP变现的渠道。加盟的方式可操作性强,而且可以快速回流资金,也更适合快速变现。

未来能否轻松吸金

明星暖锅品牌迅速扩张,加盟方治理水平的乱七八糟,导致问题很快露出。

火凤祥一门店就在近期被曝出售卖变质食材、后厨操作不规范。据浙江消保委,8月15日,浙江省市场羁系局组织对省内29家“火凤祥暖锅店”连锁门店举行周全检查,对现场发现的问题责令企业整改,并立刻住手谋划。

8月16日下昼,浙江省、市两级市场羁系局,又团结约谈了火凤祥(宁波)品牌治理有限公司总部认真人和相关治理职员。记者日前联系到涉事门店,对方见告现在还处于暂停营业状态。

贤合庄则泛起门店平安风浪,“陈赫致歉”登上微博热搜。据贤合庄的致歉声明,今年3月份,贤合庄杭州拱墅区祥符街道店,一块吊顶石膏脱落,致两位主顾受伤。

此外杜海涛与吴昕旗下的辣斗辣也发生了操作不规范问题。据辣斗辣暖锅致歉声明,安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”暖锅店食物加工区存在不规范。另据企查查,包贝尔担任股东的辣庄(北京)餐饮有限公司,曾划分因未确立生涯垃圾治理台账和未经允许向城镇排水设施排放污水被罚,罚款总金额1.5万元。

一名贤合庄加盟店的店长陈东告诉记者,岂论是食物出品照样人工操作,他们都有一套尺度。但要阻止食材变质等问题泛起,必须做到天天检查。在负面事宜连续发酵之下,贤合庄、火凤祥等也在调整纠错机制。

贤合庄的招商职员示意,现在会对加盟方的资质举行审核,要求有一定餐饮治理履历。张泉也对记者示意,加盟时收取的5万元保证金就是用来规范门店操作,若是泛起治理问题门店就会被扣钱。

凭证天眼查数据,含有贤合庄暖锅字样并注销的企业近20家。广东一家已倒闭的贤合庄暖锅店老板告诉记者,其门店开了一年多,关雇主要是由于生意欠好。陈东也示意,受到整个暖锅行业的行情影响,门店平时也不怎么排队了,但周末会好一些。

餐饮连锁专家、和弘咨询总司理文志宏剖析称,餐饮连锁优越谋划的背后,是需要壮大的连锁系统去做支持。明星暖锅的优势是其自己名气,为生意前端带来的足够多的影响力,但大多数明星暖锅走的是流量变现蹊径,连锁治理和系统支持能力都对照微弱,因此多数热一段时间后,成了昙花一现。

在文志宏看来,中国市场足够大,不清扫未来还会有当红明星通过暖锅、餐饮等方式来变现,但明星暖锅热未来终将逐步走向理性,热度也会降温。

(文中张泉、陈东为假名)

    本文首发于微信民众号:第一财经。文章内容属作者小我私人看法,不代表和讯网态度。投资者据此操作,风险请自担。

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4条评论
  • 2021-10-31 00:11:08

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